「全て消したつもりでもプロの人はデータを復元させることが出来る」っていうのは本当です。
というのは、システム上で全てのファイルを消しても実際にはファイルの中身を全て０などを書いてクリアしている訳ではなく、そのファイルにアクセスするための「管理情報を消去」して「普通の方法ではアクセスできない」ようにしているだけだからです。
プロの人はそういう「管理情報」がなくてもファイル内容を読むことができてしまうのです。
一番手っ取り早いのは、HDDを本体から取り外し物理的に破壊することです。
ハードディスク上のデータ消去に関する
留意事項